23 nov. 2014

Tajin de verduras




No hay nada más satisfactorio que pasar un rato agradable en buena compañia en una playa desértica y para rematar un delicioso tagin de verduras ... ésta es la historia del tagin que os muestro hoy.

6 jun. 2014

RAIBI JAMILA


Crecí bebiendo este delicioso yogur , no hay Marroquí en la tierra que no lo conozca, un clásico que lleva más de 50 años

20 may. 2014

Hojaldre con champiñon

Recetas de otros blogs



Después de mis largas vacaciones, en cuanto al blog se refiere, vuelvo a retomar la tarea, lo estaba deseando. 
Muchas son las recetas que he elaborado en este periodo y lástima de no disponer de tiempo para poder fotografiarlas y compartirlas con vosotros. 

3 abr. 2014

KEFTA




En Marruecos kefta o kufta, en Grecia se llama keftedes, en Turquía köfte, en Armenia kyufra, en Irán kufteh o koofteh y en el oeste de la India kofta. El nombre de estas bolitas proviene del verbo persa kuftan, que significa "moler" .

30 mar. 2014

TAJINE DE PATATAS



¿Cómo puede ser que unas simples patatas estén tan ricas? 
Este tajine lo tiene todo, rápido, fácil y económico. Es el tajine más sencillo de todos los que he visto, sin embargo me encanta, muy sabroso, las patatas absorben todos los aromas de las especias y las hierbas, convirtiendo este plato en una delicia. 

14 mar. 2014

BRIWAT DE MARISCO

Hoy os propongo estos briwat, samosas o crujiente de gambas y mejillones.





INGREDIENTES

400 gr de gambas
1/2 kg de mejillones
3 o 4 cucharadas de fideos chinos de arroz
1 cucharita de comino, pimentón
Sal, pimienta negra
Zumo de medio limón
Una pizca de harissa
1 Cucharada de perejil, otra de cebollino
Pasta brick
Mezcla de aceite de girasol y mantequilla
1 Huevo para pegar la pasta 
2 Cucharadas de aceite de oliva
5 Aceitunas
1 Diente de ajo picadito

PROCESO


  • Limpiar los mejillones y cocer al vapor. En cuanto se abran, retirar del fuego, quitar las conchas y reservar
  • Cocer los fideos en agua con una pizca de sal, durante 3 min, retirar y cortar en trozos pequeños con la ayuda de unas tijeras. Reservar

  • En un bol poner las gambas peladas, agregar el perejil, el zumo de limón, sal, pimienta negra, comino, pimentón, harisa, el ajo, dejar macerar unos 15 min
  • Hacer las gambas en una sartén con aceite de oliva. Retirar y reservar

  • Dejar enfriar y mezclar todo junto con el cebollino y las aceitunas cortadas en trozos pequeños.

  • Pintar la pasta brick con la mezcla de aceite de girasol y mantequilla, cortar a lo largo y formar triangulitos. Pegar con huevo

  • Se pueden hacer al horno o freír




10 mar. 2014

PAN BATBUT


Los batbut son unos panecillos Marroquíes de sémola fina de trigo hechos en sartén. Están riquíssimos, y son ideales para desayunar, merendar, almorzar o preparar un mini bocadillo a tus hijos para el cole.
Os animo a que los probéis, tienen una textura muy suave al paladar y admiten cualquier relleno, tanto dulce como salado.
En Marruecos normalmente utilizamos una sartén de hierro especial para hacer este tipo de recetas, en su defecto podéis utilizar una sartén anthiaderente con un fondo grueso.






INGREDIENTES

250 gr de sémola fina de trigo
150 gr de harina de trigo
1 cucharita de sal
1 cucharita de levadura seca de panadería
Agua 





ELABORACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes secos
  • Añadir agua poco a poco hasta conseguir una masa
  • Amasar de 10 a 15 minutos
  • Estirar la masa con la ayuda de un rodillo intentando que no quede muy fina (espolvorear antes un poco de sémola para evitar que se pegue la masa)
  • Cortar círculos con la ayuda de un cortador de galletas o un vaso o una taza.
  • Disponer los panecillos en una bandeja, tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

  • Cocer en una sartén de hierro, en su defecto una antihaderente. 
  • La sartén tiene que estar muy caliente.
  • Se hacen por los dos lados, más o menos 3 minutos por cada lado.
  • El fuego al principio fuerte para que se caliente bien la sartén y después lo bajamos a temperatura media.
  • ... y listo para rellenar de lo que más deseéis tanto dulce como salado.






28 feb. 2014

Premio Liebster Awards

Agradecer a Jose Abad de Dessertsabad por asignarme el premio Liebster Awards. En su blog podéis encontrar gran variedad de recetas de lo más ricas y originales, os invito a visitarlo, os encantará.


http://perfileando.blogspot.com.es/


El Liebster Award es un premio virtual que permite a bloggers o administradores webs, valorar el trabajo y esfuerzo de sus compañeros, ayudándolos además a ser más conocidos entre el público. 

Las reglas del premio son las siguientes:
1.- Nombrar y agradecer el premio a la persona que te lo concedió.
2.- Responder a las once preguntas de la persona que te concedió el premio
3.- Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que
     tengan menos de 200 seguidores.
4.- Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogs que premias
5.- Informar del premio a cada uno de los premiados
6.- Visitar los blogs que han sido premiados junto al tuyo
7.- Para no romper la cadena, evitar mandar el premio al blog que te lo envió



¿Eres la única cocinillas en casa?
Diría que si, es más por placer que por obligación.

Una receta que recomiendes de cosecha propia.
El pollo con especias y miel, está delicioso.

Un sueño echo realidad.
El blog.

¿Te gustaría dedicarte a la cocina profesionalmente?
De echo me dedico a ello.

¿Cómo se te ocurrió el nombre de tu blog?
Me costó decidirme, después de darle mil vueltas, al final decidí llamarle así por un libro de cocina Marroquí en árabe (Delicias de Marruecos) y como buena bereber tenía que añadirle "cocina bereber"

¿Te apasiona ser bloguer@?
Llevo muy poco tiempo de bloguera y debo decir que si hay algo de lo que me arrepiento es de no haberlo echo antes. 

¿Qué otros temas son de tu interés
Me gusta leer cuando dispongo de tiempo, cine, teatro y disfrutar de los míos.

Un postre que te vuelve loc@...
El tocino de cielo y el merengue, me cuesta elegir entre estos dos.

Una película...
La trilogía india de Deepa Mehta, Agua, Fuego y Tierra. 

¿A quién admiras?
A mis seres queridos 

¿Algún nuevo objetivo a la vista?
De momento seguir con el blog y perfeccionar algunos temas en los que me encuentro un poco virgen, sobre todo la fotografía y el uso de html.



Blogs premiados

Albafarah

Sopita de la olla

Con sabor a huerto

Bily Bilyrecetas

Celia RH

Recetas de Hilde

Las recetas de mis abuelas de Argelia

Álamos Ventosos

Operación Pastelito

Las recetas de Vero y el xurri

Las recetas fáciles de maría


Y aquí mis preguntas:

¿Qué valoras más a la hora de consultar otros blogs?
¿En qué momento se te ocurrió la idea de crear tu blog?
¿Recuerdas qué fue lo primero que aprendiste a cocinar?
¿Mar o montaña?
¿Dónde te gustaría viajar?
¿Algo que detestes?
¿Te gusta ser blogger?
¿Te costó elegir nombre a tu blog?
Una canción
¿Qué otros temas son de tu interés?
¿Con qué animal te identificas?















23 feb. 2014

Pastilla de pollo con manzanas



La pastilla, pastela o bastilla es uno de los platos más suculentos de la gastronomía Marroquí. La combinación del crujiente de la pasta brik, junto con el aroma a canela y el perfecto equilibrio entre el dulce y el salado no deja indiferente a nadie.

La receta original se rellenaba de palomas, ingrediente que se sustituyó con el paso del tiempo por el pollo  por razones económicos. Actualmente Los rellenos más populares para esta pastela suelen ser de pollo o de marisco.

Es uno de los platos principales en fiestas, bodas y bautizos. 





Desde hace más de 10 años, suelo preparar unos canelones de pollo y manzana que están de muerte (receta de Arguiñano), así que me he dicho y porqué no una pastela de pollo y manzana? no fallé, el resultado fue espectacular, personalmente me gustó mucho más que la receta tradicional.






Os dejo con la receta.

INGREDIENTES para 2 mini pastelas

4 hojas de pasta brik
Azúcar glas
Canela
1 manzana
100 gr de almendras machacadas
4 cebollas
2 muslos de pollo medianos
1/2 cdta de gengibre, 1/2 de azafrán, 1/2 de cúrcuma
1 rama de canela, sal, pimienta
1 cucharilla de miel o azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1cucharada de perejil picado
1 cucharilla de cilantro picado

PROCESO

En una olla ponemos el aceite junto con la cebolla en juliana, y sobre ella el pollo y las especias: cúrcuma, gengibre, canela en rama, azafrán, sal, pimienta, perejil y cilantro. Un vaso de agua y llevamos a ebullición a fuego medio/bajo hasta que se haga el pollo.

A continuación por un lado sacamos el pollo, dejamos enfriar, deshuesamos, troceamos y reservamos.



Por otro lado, incorporamos la manzana troceada a la cebolla, y dejamos que se haga. Cuando le falte poco para hacerse, añadimos 1 cucharilla de canela y otra de miel o azúcar, según el gusto de cada uno. Dejamos caramelizar y reservamos.


Agregamos 1/2 cucharilla de canela y 1 de azúcar glas a las almendras, mezclamos y reservamos.



Montaje

Untar la pasta brik con aceite (o con una mezcla de aceite y mantequilla derretida), colocarlo en un moldo redondo y ponemos otra capa encima, vamos rellenando, primero las almendras, luego  las manzanas con la cebolla y el pollo, cerramos la pasta y pegamos con la ayuda del huevo batido. Horneamos hasta que la pasta coja color y esté crujiente.



Sacamos del horno y decoramos con azúcar glas y si queréis también un poco de canela. 

Hay que tener un poco de paciencia, ya que su elaboración es un poco larga, mi consejo es que lo hagáis en dos días. El primer día lo cocináis todo y troceáis el pollo y al día siguiente sólo habrá que montarlo y cocinar al horno. De esta manera no se hará tan pesado, aun así os aseguro que merece la pena. 














17 feb. 2014

Mini Harchas




Harcha es una torta de sémola fina de trigo que se prepara para el desayuno o la merienda. Muy fácil de preparar, sobre todo en versión mini, como estas que os traigo hoy.

Si no os gusta la mantequilla se puede sustituir por aceite vegetal o de oliva.





INGREDIENTES

300 gr de sémola de trigo fina
1 cucharita de sal
2 cucharadas de azúcar
10 gr de levadura química
100 gr de mantequilla derretida
125 ml de leche




PREPARACIÓN

  • Disponer en un cuenco todos los ingredientes secos, sémola, sal, azúcar y levadura. Mezclar
  • Incorporar la mantequilla y mezclar hasta conseguir una pasta
  • Agregar la leche, remover un poco y dejar reposar de 10 a 15 minutos
  • Espolvorear un poco de sémola en la encimera
  • Estirar la pasta y darle formas con un cortador de galletas o con un vaso
  • Id echando en una sartén antiadherente previamente calentada
  • Cocer unos 4 min por cada lado.
  • Servir caliente con miel, queso o mermelada.







11 feb. 2014

Medallones de verdura. Grönsakskaka

Recetas de otros blogs 



Buscando recetas de brocoli por la web apareció esta receta sueca, unos medallones de verdura elaborados con patatas, brocoli, puerro, cebolla y queso. Se llaman Grönsakskaka y se pueden encontrar en el menú de Ikea. Debo reconocer que nunca he comido en Ikea.

Son geniales para acompañar cualquier plato de pescado o carne.





 Os dejo el enlace del blog de donde saqué la receta Profumi&sapore



9 feb. 2014

Más dulces



Para ver la receta, aquí, los ingredientes son los mismos, sólo he modificado la decoración. 



La receta está inspirada en el libro, decoraciones orientales de la chef Argelina Samira Nedil







5 feb. 2014

Hatitas, bagrir o Crepes mil agujeros


Las hatitas son unos crepes de marruecos esponjosas y llenas de agujeros. Se pueden comer dulces o saladas, con mantequilla, miel, quesitos, aceite de oliva, mermelada...según el gusto de cada uno, a mí me gustan con queso y miel. 




Sé por experiencia propia que al principio es difícil que te salgan los agujeros, para ello es muy importante que escojáis bien la sartén. En Marruecos en todas las casas tienen una sartén que se usa sólo para las hatitas. Yo uso una sartén de estas finas para hacer crepes. 




PREPARACIÓN
  • Mezclar todos los ingredientes en un recipiente
  • Batir bien, durante 5 minutos
  • Tapar con un trapo y dejar fermentar media hora en invierno y en verano con 15 minutos está bien.
  • Pasado este tiempo, con la ayuda de un cucharón id echando en la sartén caliente, igual que los crepes, sólo que estos se hacen por un lado, no hay que darles la vuelta.
  • Cuando esté echa, retirar de la sartén y poner sobre un trapo limpio para que se enfríe.





1 feb. 2014

Dulces Marroquíes para san Valentín



Los dulces Marroquíes son muy conocidos, si es que no sólo son deliciosos, sino también muy nutritivos. Entre sus ingredientes es habitual que incorporen frutos secos como nueces, maníes y almendras como estas pastas que os traigo hoy. 




INGREDIENTES

Masa de harina
Relleno
Decoración
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla derretida
Agua
Agua de azahar
Colorante alimentario

125 gr de almendras molidas
         65 gr de azúcar glasé             Ralladura de limón
Vainilla
1 clara de huevo
Agua de azahar

Miel
Clara de huevo
Decoración de azúcar
Agua de azahar





PREPARACIÓN

Masa de harina

Poner la harina en un cuenco, incorporar la mantequilla.
Añadir agua y agua de azahar.
Consejo importante: es preferible añadir el colorante en el agua. Para ello separar la harina en 3 e incorporar el agua con el colorante.
Amasar durante 5 min y reservar.

Relleno

Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Reservar

Montaje





  • Extender la masa de almendras con la ayuda de un rodillo y formar figuras. En este caso corazones para San Valentín.
  • Estirar la masa de harina con la máquina de pasta en el número 6 (si no tenéis hacerlo con el rodillo, intentar que quede lo más fina posible)
  • Hacer figuras de corazones igual que la masa de almendras.
  • Pintar la masa con clara de huevo.

  • Cubrir la masa de almendras con la masa de harina, decorando a vuestro gusto.

  • Hornear de 10 a 15 min a 160º
  • Calentar la miel con unas gotas de agua de azahar.

  • Pasar los dulces por la miel y dejar escurrir.
  • Terminar de decorar si lo deseáis a gusto de cada uno, yo le puse unas decoraciones de azúcar.



Con esta receta participo en el Reto de San Valentín de la  comunidad g+ kericocom en el apartado de Dulce.
http://kericocom.blogspot.com.es/



Puedes ver todas las recetas que participan en este reto en la comunidad de kericocom








28 ene. 2014

Presentación y Coquitos

He decidido crear este espacio en el cual iré subiendo fotos de recetas probadas por mí de otros blogs, que os aseguro que son muchas.

En cada entrada pondré un enlace al blog donde está la receta.

Espero que os guste esta idea.

Empezaré esta aventura con estos estupendos coquitos




Hace un par de semanas que compre una bolsita de 500 gr de coco rallado y no sabía qué hacer con él, así que hoy echándole un vistazo a google+ vi esta receta de coco de lo más fácil de preparar y me puse manos a la obra.





Podéis ver la receta aquí y aquí

Desgraciadamente la persona que nos ha dejado esta receta ya no está con nosotros. Triste noticia. Mi más sentido pésame a la familia.






20 ene. 2014

Cuscús Seffa con pasas



Tenía ganas de mostraros una receta de cuscús. Es un plato tradicional y muy popular en Marruecos y Argelia. Normalmente se suele comer cada viernes, por ser éste el día sagrado de la semana.
El cuscús junto con el tajine son dos grandes creaciones de los bereberes.
Se suele preparar de varias maneras, de pollo, carne, verduras, incluso de pescado o dulce como este plato delicioso que os traigo hoy.




Ingredientes

500 gr de cuscús de grano mediano
3 vasos de leche
1 cucharita de agua de azahar
sal
canela
azúcar glas
100 gr de pasas
150 gr de almendras fritas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla

Preparación
Ponemos las pasas en remojo durante una hora.
Disponemos la sémola en un cuenco y le incorporamos el aceite, la sal, removemos y le vamos agregando un vaso de leche poquito a poco, frotando la sémola con las manos, para que quede bien suelta. Dejamos reposar 10 min.






Ponemos 1 litro y medio de agua a hervir en la cuscusera y si no tenéis en una olla de cocción a vapor. Ponemos el cuscús en la parte de arriba, tapamos bien y dejamos que se haga al vapor durante 20 min.
Pasado este tiempo retiramos la sémola en un cuenco, lo repartimos con una cuchara para que se enfríe un poco y le vamos incorporando un vaso de leche poquito a poco, sin dejar de remover la sémola rodándola con las palmas de las manos.





Dejamos que repose unos 5 min y la devolvemos a la cuscusera durante otros 20 min.
Volcamos la sémola en el cuenco, rociamos el último vaso de leche, esta vez con la cucharita de agua de azahar y removemos. Añadimos las pasas y devolvemos a cocer a vapor durante otros 20 min.



Retiramos en un cuenco y le añadimos la mantequilla, siempre removiendo con las palmas de las manos.
Emplatamos en forma de una montaña y decoramos con canela, azúcar glas y almendras fritas.