Involtini di vitello rellenos de alcachofas y almendras en salsa de ciruelas

Hoy mi entrada va dedicada a la Comunidad Food Bloggers Trotamundos. Una comunidad que han creado Mara del blog  Mara En Gredos y Eli de Coulís de Limón . Para los que queráis divertir y descubrir la gastronomía de otros países podéis compartir vuestras recetas en esta comunidad y participar en el reto que lanzan todos los meses. Este mes el reto se traslada a Italia y Ettore del blog Bavette ha propuesto como plato dulce unos CANNOLI A LA SICILIANA y unos INVOLTINI DI VITELLO como plato salado. 
Cuando vi estos involtini sentí una necesidad inmediata de probarlos y sin dudarlo me puse a preparar estos ricos INVOLTINI DI VITELLO CON SABOR A MARRUECOS.

INGREDIENTES

4 filetes de ternera
6 alcachofas
1 cebolla
1/2 cucharita de comino
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Almendras fritas

Para la salsa
8 Ciruelas sin hueso
1 cucharita de maizena
1 vaso de agua
1/2 cucharita de canela
2 cucharitas de miel
5 o 6 gotitas de limóm

PROCESO

Preparación de la salsa: Ponemos a hervir las ciruelas en una cazelora, pasados 10 minutos agregamos la maizena previamente disuelta en agua, la canela y la miel, sin dejar de remover dejamos que se haga otros 5 minutos más y le añadimos las gotitas del limón, dejamos un par de minutos más y batimos la salsa.

Preparación del relleno: Ponemos a hervir las alcachofas bien limpias y cortadas en cuadraditos durante unos 10 minutos.
Mientras vamos haciendo la cebolla en una sartén. cuando estén a medio hacer le agregamos las alcachofas, salpimentamos, comino y dejamos que se haga hasta que estén tiernas las alcachofas. Apagamos el fuego y le añadimos las almendras fritas picadas gruesamente.

Preparación de los involtinni: Aplanamos un poco los filetes, salpimentamos y los rellenamos, y con la ayuda de unos palillos los cerramos. Sellamos los filetes al gusto de cada uno y retiramos los palillos.
Calentamos la salsa y se la echamos encima y yo he decorado con ciruelas, almendras y sésamo tostado.

TAJINE DE PESCADO O DENTÓN AL HORNO

En realidad es una versión light de un tajine . No le hice fotos a la preparación, pues no tenía pensado subirlo al blog. Aun así al ver el resultado decidí compartirlo con vosotros.
El tajine de pescado es uno de los más apreciados de Marruecos, se puede preparar con el pescado que queráis y hay mil maneras de hacerlo. 
Os puedo asegurar que nunca he echo el mismo tajine, cada vez que lo elaboro suelo adicionar ingredientes y especias diferentes, siempre sale bueno, el secreto es escoger un buen pescado fresco y con sabor. 

INGREDIENTES
3 o 4 dientes de ajo troceados
1 cebolla 
1 tomate
1 boniato
Patatas al gusto
Pescado el que queráis, en este caso escogí un dentón 
Sal, pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de Comino, 
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado 
100 ml de agua

PREPARACIÓN

• Mezclamos todas las especias, junto con el perejil, el cilantro, los ajos y el agua
• Impregnamos el pescado con esta mezcla y reservamos
• Cortamos todas las verduras en láminas, y las ponemos en la bandeja o tajine una encima de otras, siguiendo este orden, cebolla, patatas, boniatos y tomate.
• Echamos el resto de la mezcla que preparamos encima de las verduras.
• Ponemos encima el pescado y rociamos el aceite por encima del pescado y la verdura.
• Tapamos con papel aluminio y al horno 

TAJIN DE KEFTA

Se acabaron las vacaciones. Feliz 2014! y espero que hayáis disfrutado las fiestas.

Mi primer tajine en el blog y de kefta. Éste es un plato que se prepara habitualmente en la cocina bereber.

El tajine es un recipiente que se usa para cocinar, hecho de barro cocido, compuesto por un plato de poco fondo y una característica tapa de forma cónica, que mantiene y reparte el calor y el vapor por todo el recipiente, consiguiendo que los guisos conserven mejor sus propiedades, con un final jugoso y sabroso.
Se le llama tajine tanto al recipiente como a los guisos que se preparan en él.

INGREDIENTES

1/2 Kg de carne picada de ternera

800 gr de tomate maduro

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cilantro

Pimienta negra

2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de azúcar
Sal

Aceite de oliva

1 cucharadita de ketchup

PREPARACIÓN

En primer lugar disponer la carne picada o kefta en un cuenco y añadir 1 cucharadita de comino, otra cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta negra, perejil y cilantro muy bien picados. Mezclar bien, formar bolitas del tamaño de una nuez y reservar.

El segundo paso es rallar el ajo y la cebolla. Y el tomate os voy a explicar cómo lo hacemos en Marruecos. 

• Lavar bien los tomates
• Partir por la mitad y retirar las semillas. De este modo conseguimos que la salsa no esté ácida.
• Y finalmente rallar el tomate.

Poner el aceite en el tajine y cuando esté caliente agregar el ajo y la cebolla, dejar que poche bien y añadir el tomate, sal al gusto, azúcar, pimienta negra, 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón dulce y 1 cucharadita de tomate concentrado y si no tenéis puede ser ketchup o tomate frito (Normalmente le pongo tomate frito, pero esta vez me decanté por el ketchup). Tapar y dejar cocer.

Pasados 15 minutos remover y añadir las bolitas de kefta. Subir un poquito el fuego y dejar cocer hasta que el tomate absorba casi todo el agua que ha soltado.

ENSALADA BEREBER

ENSALADA BEREBER DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS

Hoy os traigo una ensalada típica bereber, a base de pimientos y tomates asados y cómo no con especias y perejil.

Está muy rica y fresquita.

INGREDIENTES

2 pimientos

1 tomate grande

1 diente de ajo

sal, aceite de oliva

1/2 cdta de comino

Pimienta negra

1 cdta de perejil picado

• Limpiemos los pimientos y el tomate
• Asamos hasta que la piel esté negra

• Inmediatamente después metemos en una bolsa o envolver con papel film

• Dejamos enfriar
• Después veréis que la piel se despega con mucha facilidad
• Limpiamos bien el tomate y los pimientos y los cortamos en dados pequeños

• Lo disponemos en un cuenco y le agregamos la sal, pimienta negra, el comino, perejil, el diente de ajo troceadito y el aceite.

• Mezclamos bien y a disfrutar!
• Acompañamos con aceitunas negras arrugadas y cebollitas

Espero que os guste.

SOFRITO DE POLLO CON MIEL

SOFRITO DE POLLO CON MIEL Y SÉSAMO

Este es uno de esos platos que te inventas sobre la marcha y se convierte en el preferido de toda la familia.

Las especias le aportan un sabor exquisito, una receta sencilla que se transforma en un sabroso regalo para tu paladar.
Al principio consistía en un sofrito de pollo con especias, hasta que un día vi una receta de Jamie Oliver  muy parecida con miel y sésamo y me encantó, así que no dudé en agregárselo a este delicioso pollo. El resultado, increíble. 

INGREDIENTES

1 Pollo troceado
1 Cucharaditata de cúrcuma
1 Cucharadita de gengibre molido
o si lo prefieres gengibre fresco rallado
Pimienta negra según gusto
1/2 Cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro troceado
1 y 1/2 cucharaditas de perejil troceado
1 Cebolla troceada
6 dientes de ajos laminados
sal y aceite de oliva
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

Limpiamos bien el pollo y le hacemos unos cortes

Agregamos las especias (cúrcuma, gengibre, comino, pimienta negra) sal, perejil, cilantro, el ajo y abundante aceite de oliva

Mezclamos bien y lo echamos a la sartén.
Dejar cocer primero a fuego medio, cuando esté dorado le damos la vuelta y le añadimos la cebolla troceada y dejamos cocer a fuego lento dándole vueltas de vez en cuando hasta que se haga.

Por último añadimos la miel y el sésamo tostado

Lo dejamos 5 minutos más y listo.

Sugerencia de presentación: Este plato lo suelo acompañar con arroz integral cocido y salteado en la sartén donde se hizo el pollo.

Que lo disfrutéis si os animáis a hacerlo

GALLETAS CON ALMENDTAS Y SEMILLAS

Galletas con almendras y semillas

Esta entrada se la dedico a Lola Homar, mi primera seguidora, qué bien, por su concurso de "La almendra en la cocina"

Están muy ricas y fáciles de preparar, ideales para desayunar o merendar acompañado de un buen té.

La receta la vi en el blog de "Cocina con Nora" el primero que descubrí y que tanto me ayudó a iniciarme en la cocina Marroquí, os invito a visitarlo, si os gustan las meriendas, os encantará.
En mi caso he hecho algunas variaciones sobre la receta original, le añadí pasas y más anís, que me encanta.Vamos con la receta.

INGREDIENTES

400 gr de harina
2 huevos
120 gr de azúcar
100 ml de aceite
1 cucharadita de levadura química
100 gr almendras tostadas machacadas gruesamente
40 gr de sésamo
1 cuchara de anís machacado

Para la decoración
1 huevo
almendras tostadas machacadas
pasas 
sésamo
anís


PROCESO

• Mezclar todos los ingredientes en un cuenco menos la harina y la levadura
• Incorporar la harina y la levadura
• Mezclar hasta obtener una masa homogénea
• Dejar reposar unos 10 min para trabajarla mejor
• Estirar la masa con un rodillo y cortamos según la forma que queramos darle
• Disponer en una bandeja de horno con papel vegetal
• Pintar con el huevo batido
• Y finalmente decoramos según gusto. Yo hice una variedad de pasas, almendras, sésamo y anís.

• Y listo para introducir en el horno, previamente calentado a 180º
• Hornear hasta que se doren.

Espero que os gusten.

CONSEJO: Para la decoración podéis poner almendras laminadas quedará mas bonito.